现已入冬，天气渐寒。在古人流传千年的“冬令进补”生活经验的号召下，人们的饮食也悄然发生了变化：牛羊肉回归餐桌，大吃大喝似乎也理直气壮了。但是请别忘了，秋冬也是很多有心血管、呼吸系统疾病等基础疾病患者的多事之秋，过多膏脂厚味不仅损伤肠道，还会诱发这些疾病。而此时不妨来一碗热汤，既温润肠道，调和诸味，又祛寒防燥,养生保健。
现在人们常说的汤大致可分为三种：煲汤、滚汤和粥汤。煲汤用的材料多是畜禽鱼肉等动物性食物，小火慢炖，耗时较长，主要提供蛋白质、脂肪酸和矿物质等营养素。而滚汤则是于沸水中加入食材，沸腾后即可，方便快捷。食材多是植物性食物，可以提供丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维等。粥汤主要是指以小米、黑米、红豆、燕麦等杂粮熬成的稀粥，常易被人忽略，其中富含B族维生素，矿物质和膳食纤维。
汤汁汤料一起吃
吃肉不如喝汤
虽然经过长时间的煮制，但大部分的营养素还在汤的内容物中。以鸡汤为例，炖两个小时，有部分维生素、矿物质、氨基酸、嘌呤、油脂析出，但是85%的蛋白质还保留在原料当中。如弃之不用，实属浪费，因此聪明的吃法是汤和汤料一起吃。
大骨汤补钙
中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，用纯净水熬了四小时的大骨汤，其中的钙不超过4毫克/100毫升。这是个什么概念呢，基本上跟我们饮用的自来水中的钙含量相差无几。
饭前大量喝汤
关于这个问题，古人已经给出了答案。《黄帝内经》中记载：“已食若饮汤，卫气留久于阴而不行，故卒然多卧也。”著名健康教育专家洪绍光有一个观点，即饭前喝汤，苗条健康。先喝汤，胃肠道将开始进食的信息传递给大脑食欲调节中枢，进餐时少于平时的体积即会产生饱腹感，而汤品的能量密度低体积大，所以总能量的摄入会有所减少。有研究表明，餐前20分钟喝一碗汤可以让人少摄入100~190千卡的热量，有助于秋冬保持形体。其次先喝汤可以润滑肠道，防止干硬食物对消化道的刺激。但是值得注意的是，饮食要有节，汤虽美味，饭前一碗足矣，过多喝汤会导致其他食物摄入过少，难以满足均衡膳食的需求。
喝太烫的汤
有人偏爱在冬天喝滚烫的汤，这样身体很快就会暖和起来。但是我们的口腔，食管及胃的黏膜最高只能忍受60℃的温度，过高会造成黏膜损伤，而经常性的黏膜损伤有可能导致上消化道黏膜恶变。有研究表明，喜食烫食的人食管癌的发病风险明显高于其他人。因此，即使冬季喝汤，也要以50℃以下为宜。
汤泡饭好消化
一些消化不好的人喜欢吃汤泡饭，觉得汤泡饭营养又容易下咽。但是汤泡饭往往过快进入胃里使人食不知味，而且舌头上的味觉神经少了刺激，胃、胰腺及小肠产生的消化液不足，并且消化液被汤稀释，久而久之，会加重消化不良的症状。
煲汤不是时间越长越好
讲了这么多喝汤的原则和注意事项，那如何才能做出一锅鲜美的汤呢？首先从选材上来讲，蔬菜、果品、肉类、菌豆，几乎所有食材都可入汤，而多种食物相互搭配做出的汤营养价值要高于单一食材做成的汤。食材要尽量新鲜，肉类可以先通过焯水或加料酒去腥，蔬菜洗后再切，杂粮避免搓洗以尽可能保存其中的营养物质。其次是调味。食物中的鲜味物质主要是氨基酸和肽等，但是也是味觉感受中较弱的味道，很容易受到甜、辣、酸等味道的压制，因此越是简单的调味方法，越能调出鲜美的汤汁。第三是煮汤的时间不宜过长，煮的时间太长会导致氨基酸过度氧化，使蛋白质过度变性，从而产生酰胺碱，使汤的鲜味降低。并且时间太长,维生素也大部分被破坏。煲汤一般一两个小时，不宜超过4小时。根据入汤肉类纤维的区别，时间也有所不同，如鸡汤1~2小时，牛肉汤3~4小时。