在山西等地自古流传着这样一句俗语：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰”。可见与黄米糕、白面饼相比，莜面在当地老百姓心中更是日常果腹充饥的佳品。说起莜面，大家自然不陌生，莜麦是原产中国的燕麦品种，是禾本科燕麦属的一年生植物，又称裸燕麦，在不同地区也有“油麦”“玉麦”“铃铛麦”等俗称。其在我国有着悠久的种植历史，山西省就是莜麦的最早发源地之一，大约在公元前9世纪，莜麦由山西传入内蒙古，逐步普及到我国北方的山区、丘陵地区和部分平原地区。莜麦经过加工制成莜麦面粉，再制作出品类多样、美味可口的莜面食品，越来越受到大众的追捧。
营养全面 老少皆宜
营养学家认为，低脂肪、高蛋白、高纤维的食物具有最强的饱腹感。因此就不难理解，吃完用精白面粉制成的馒头和面条后不久就容易饥饿，而口感粗糙的莜麦一类的粗粮则会让饱的感觉持续较长时间。由此可见，莜麦中富含的膳食纤维有促进肠道蠕动和增强饱腹感的作用，可谓是减肥人士的上佳选择。
不仅如此，莜面还是糖尿病患者和高血脂患者的适宜食品。衡量一种食物对血糖可能产生多大影响的指标叫“血糖指数”。含糖量高、消化得快、吸收得快、代谢慢的食物，血糖指数就高。葡萄糖的血糖指数为100%，白面、粳米、高粱的血糖指数高于95%，90%~95%之间的有籼米、小米，而莜麦的血糖指数则低于80%，糖尿病患者食用莜面食品，可以明显降低餐后血糖峰值及血清胰岛素水平。此外，莜麦粉中的可溶性膳食纤维不仅可以降低血糖，也是降低血脂的重要有效成分之一，因此莜麦对于防治动脉粥样硬化性心脑血管疾病也有益处。
莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首，蛋白质含量最高。根据分析，莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，明显高于小麦粉、粳米、玉米面、大黄米、高粱米、小米等杂粮。另外，所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦中的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。莜麦还含有人体所需的多种矿物质元素，根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果，莜麦粉中钙的含量高于其他谷类作物，铁、锌、镁、铯、锰等多种矿质元素的含量丰富，可满足人体对矿质元素的需求，尤其是儿童生长所需要的铁、锌等微量元素的含量特别丰富。