绛县酒历史悠久,主要是白酒,俗称“烧酒”。秦汉时期,县人已开始用小米、玉米等为原料,酿制食用酒,多自酿自用。唐宋时,渐有专门酿造白酒的作坊。到清乾隆至光绪年间,本县年额定酒课银收入为36两。民国年间,县内私营酒坊有数家。1974年,县国营副食加工厂成功酿制出高粱白酒,年产量1.5万公斤,销往内蒙古、河北等地。20世纪70年代,县面粉厂附设制酒车间,用粮食副产品加工生产白酒,几起几落,后停产。80年代,县果品加工厂和地方国营饮料厂还研制成功了山葡萄酒、五味子酒和葡萄酒。20世纪80年代,乡村集体和个体开办酒坊10余家。21世纪初,本县的山西东方神鹿有限责任公司和山西华茸保健品有限责任公司以中药材和珍贵的鹿产品资源为原料,又成功研制出具有保健功能的华茸鹿酒、全鹿酒、鹿鞭酒、鹿血酒等,成为馈赠贵客的上等礼品。
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